Ингредиенты:
(на 8 порций) для фарша: 500 г рыбного филе (например, по 250 г атлантической трески, морского окуня или морского языка, хека и мерланга) 2-3 яичных белка 250 г крема 'Дабл' соль, свежемолотый белый перец для террине: 1 ст. л. сливочного масла 10 тонких кусочков свежего лосося (толщиной в 3 мм, около 400 г) соль, свежемолотый белый перец для винегрета: 2 яйца, сваренных вкрутую соль свежемолотый белый перец 1 ч. л. острой горчицы 1 ст. л. белого винного уксуса 10 ст. л. растительного масла 100 г свежей зелени (петрушка, эстрагон, лук-резанец, купырь) 2 ч. л. каперсов Время приготовления: 1,5 часа (+ 2-3 часа на охлаждение) Калорийность: в 1 порции 430 ккал

Способ приготовления: Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичный белок и хорошенько перемешать. Положить фарш в стеклянную или металлическую миску и накрыть крышкой. Миску поместить в большую кастрюлю, заполненную кубиками льда, и поставить в холодильник на 1-2 часа. Через указанное время вынуть кастрюлю из холодильника, подсыпать, если нужно, лед и постепенно, маленькими порциями, вливать крем 'Дабл' в фарш, помешивая его деревянной ложкой. Заправить солью и перцем, хорошо перемешать и поставить на холод. Разогреть духовку до 175 °С. Сливочным маслом смазать форму для выпекания. Филе лосося посолить, посыпать перцем и выложить на внутреннюю часть формы. Кусочки филе должны слегка заходить друг за друга и свешиваться за края. Положить фарш в форму, утрамбовать ложкой, завернуть кусочками филе. Закрыть форму фольгой, смазанной сливочным маслом. Поместить форму в более просторную посуду, налить воды до уровня 3 см. Поставить в духовку, выпекать в течение 35-40 минут на среднем огне. Вынуть форму из духовки и из посуды с водой. Оставить на 10 минут охлаждаться. Очистить яйца, желтки отделить от белков и растереть их вилкой. Посолить, посыпать перцем, добавить горчицу, уксус и масло. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить зелень и каперсы в соус, перемешать. Снять с формы фольгу и выложить террине на блюдо. Для этого нужно накрыть форму тарелкой и перевернуть. Подавать террине лучше в холодном виде с винегретом.

Source: http://www.restoran.ru