750 г шпината
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки высшего сорта
1/8 л сливок
1/2 ч. л. соли
по щепотке сахара и тертого мускатного ореха
4 яйца
1/8 л сливок
дважды на кончике ножа соли
щепотка белого перца
1 ст. л. сливочного масла
4 больших ломтика лосося холодного копчения

Способ приготовления: Шпинат переберем, промоем, длинные черешки обрежем. Под крышкой на медленном огне 5 минут потушим его в собственном соку до мягкости, потом дадим стечь. В кастрюле растопим масло, положим шпинат и посыплем мукой. При непрерывном помешивании подольем сливки и 2 минуты все вместе поварим. Приправим солью, мускатным орехом и сахаром. Отложим в подогретую посуду и отставим в теплое место. Яйца взболтаем со сливками, солью и перцем. В сковороде растопим масло и на медленном огне приготовим омлет. Разложим его горячим на ломтики лососины, свернем лососину трубочкой и уложим вокруг шпината.