Ингредиенты:
(На 4 порции) 4 средних артишока 2 ст. л. виноградного уксуса 4 ст. л. сухого виноградного вина 1 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. черного молотого перца 1 ч. л. горчицы 3 желтка, сваренных вкрутую 4 ст. л. оливкового масла 1 небольшая луковица 1/2 зубчика чеснока 1 ст. л. листьев эстрагона

Способ приготовления: Освободить плоды артишоков от верхних листьев, срезать с плодов верхушку и варить в трех литрах подсоленной воды примерно 40 минут. Смешать вино с виноградным уксусом и сахаром, добавить соль, горчицу и перец. Растереть желтки, смешать их с маслом и добавить в соус. Затем добавить туда же мелко нарубленную луковицу и растертый чеснок. Перед подачей артишоки нужно выложить на предварительно подогретые тарелки. Соус подать отдельно.